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30多种“老口味”蔬菜重回北京市场

五元源码铺(www.crj100.com) | 2018-08-16 22:11 | 关注:95 我要投稿

摘要: “我们开展了‘老口味’品种的示范筛选,制定了《京味蔬菜标准化技术汇编》,推广栽培技术,扩大推广面积,目...

  30多种“老口味”蔬菜重回北京市场
   市农业局制定《“京味”蔬菜标准化技术汇编》等技术规范 保证正宗老口味

30多种“老口味”蔬菜重回北京市场

“核桃纹”大白菜

30多种“老口味”蔬菜重回北京市场

老北京黑茄子

30多种“老口味”蔬菜重回北京市场

“花叶心里美”萝卜

30多种“老口味”蔬菜重回北京市场

  “苹果青”番茄

  口感脆甜、赛过鸭梨的“花叶心里美”萝卜,味甜、纤维少、开锅即烂的“核桃纹”大白菜,瓤沙、风味浓郁的“苹果青”番茄……你知道吗?这些北京人儿时记忆中的“京味”特色老北京蔬菜都将“重出江湖”。日前,北京青年报记者从市农业局蔬菜处获悉,随着北京“老口味”蔬菜的恢复与示范推广,30多种风味浓郁、口感佳、营养丰富、产品安全的北京“老口味”蔬菜将重新回归北京市场,与180个特色优质品种一起丰富北京市民的餐桌,给北京市民带来口福。

  老北京七大传统蔬菜强势回归

  如今,蔬菜作为一种鲜活的日常消费品,已经成为体现消费水平的晴雨表。近年来,北京市农业局蔬菜处持续在做的一项工作,就是开展北京“老口味”蔬菜的恢复与示范推广。

  “我们开展了‘老口味’品种的示范筛选,制定了《京味蔬菜标准化技术汇编》,推广栽培技术,扩大推广面积,目前各类‘老口味’蔬菜品种的种植面积已经达到了1000亩。”蔬菜处负责人表示,“老口味”蔬菜品种涉及萝卜、白菜、胡萝卜、番茄、黄瓜、茄子、冬瓜等七大类蔬菜作物。

  作为此次强势回归的头牌之一——“核桃纹”大白菜,是北京地区名优品种,20世纪30-70年代在海淀区栽培较多。恢复上市后,在每年11月至来年3月供应市场。

  蔬菜处负责人告诉北青报记者,从2009年开始,北京便开展了“老口味”大白菜品种的小规模试种工作。经过多年恢复,目前全市种植面积已经达到150-200亩,主要分布于朝阳、海淀、丰台、昌平、顺义、通州、大兴等区的60多个蔬菜园区和合作社。

  “老口味大白菜风味浓郁,开锅即烂,普通大白菜品种需要煮15至20分钟才可煮烂,而老口味大白菜开锅5分钟即烂,且粗纤维少,入口即化,煮菜汤回味甘甜,深受广大市民欢迎。”蔬菜处负责人透露,由于北京地区的老口味大白菜品种产量较低、不抗病虫害,亩产量在4000公斤左右,比普通大白菜品种低20%,因此在栽培过程中也要格外小心,才能种出口感好、品质佳的产品。

  同样作为北京地方名优品种,“花叶心里美”萝卜在北京郊区也已有上百年的栽培历史,以海淀区罗道庄、大兴区西红门、高米店等地所产最为著名。如今,在每年10月底至来年3月供应市场。

  实际上,“花叶心里美”萝卜背后还有一个典故。据说,清朝慈禧自从无意间尝到了北京郊区的心里美萝卜后,就忘不了那股清甜、脆嫩的感觉,下令每年秋冬季节经常向皇宫进贡心里美萝卜,为了方便“心里美萝卜”进城方便,旧时北京城城南的永定门,成了运送心里美萝卜的绿色通道。无论日夜,戒备森严的北京城,总给心里美萝卜留着这么一扇城门。就像现在蔬菜进京的绿色通道一样,只要城下一喊是送萝卜来的,永定门的城门就给开了,所以就有了‘西红门心里美萝卜叫城门’的典故。

  还有老北京黑茄子,有六叶、七叶和九叶之分,口感脆嫩、肉质细腻、食味清香,是老北京名菜“烧茄子”和“煮咸茄”烹饪的最佳品种。据说《红楼梦》四十四回中让刘姥姥难以忘怀的名菜“茄鲞”就是用菜户营村产的七叶茄精心烹调而成。

  北青报记者还了解到,目前,市农业局与北京驿站和国安社区等合作开展“老口味”蔬菜进社区,开设专柜等活动,使老北京蔬菜精耕细作的栽培优良传统和食用“时令蔬菜”的传统文化得以传承。

  “京味”蔬菜种植有了标准化技术规范

  那么,这些当年北京人餐桌上的重要食材,又为何会突然消失呢?蔬菜处负责人解释说,80年代初期,北京人口迅速增加,蔬菜市场供应紧缺,供求矛盾突出,能让蔬菜满足市场供应是第一需求。为此,许多育种单位培育出高产、抗病、品质较差的杂交一代品种,这些品种得以迅速推广。由于当时销售环节没有执行优质优价的政策,一些品质好、风味浓的传统品种由于产量低,抗病性也不强,便在20世纪80年代中期以后,在农业结构的调整过程中逐渐流失。

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